Nền văn hoá ẩm thực Hàn Quốc nổi lên như cồn sau khi được phim Hàn và Gameshow truyền hình lăng xê rầm rộ, nhất là từ khi nàng Dae Jang Geum xuất hiện thì khắp các nẻo đường Viet Nam , nhà ăn muối kim chi, người người muối kim chi :v Nhưng đó là ở Việt Nam, còn khi đi Hàn Quốc, món gì mới thực sự là quốc hồn quốc tuý của xứ Kim chi? Sau 5 năm ăn nát các quán xá, chợ đêm, chợ ngày từ vỉa hè đến nhà hàng sang chảnh ở Hàn, người của KKday xin được rút ra 1 kết luận nho nhỏ về ẩm thực Hàn như sau:
- Người Hàn ăn rau đa dạng hơn VN (cách chế biến thì không), ít ăn thịt trong bữa cơm hàng ngày, nhưng nếu hôm đó lỡ có ai gợi ý “Ăn thịt đê!!!!” thì bữa ăn đó sẽ toàn là thịt.
- Món ăn Hàn Quốc cũng bị “hội nhập” hóa (Fusion), món Fusion của Hàn ăn rất ngon và ít được quảng bá vì không phải là truyền thống quốc dân.
Mình sẽ chia sẻ cho các bạn những món ăn ngon của Hàn Quốc từ nhà hàng mắc tiền đến hàng quán lề đường. Chia sẻ thêm những món ăn ít khi thấy trên phim nên hầu như đi du lịch chả ai ăn ( Nhưng ngon phát sốt :V) . Thêm nữa, trong phần bonus, mình sẽ chia sẻ thêm về ăn hoá bàn ăn của người Hàn để các anh chị em bạn mình lỡ có yêu oppa ,noona thì không có gì bỡ ngỡ.
Phần chia sẻ này sẽ chia làm 2 phần chính: món ăn truyền thống và món ăn fusion.
Món ăn truyền thống:
Hanjeongsik (Set meal)
Dịch ra cơm phần nghe bình dân quá nhưng đây đúng là cơm tính theo phần. Điểm khác biệt là phần ăn này giá khá chới với (25,000 – 100,000kW/ người) tùy theo chất lượng đồ ăn. Thông thường có rất nhiều món ăn kèm đi theo, rất lỉnh kỉnh. Có phần ăn đãi tiệc đến phần ăn cung đình.
1 phần ăn như vậy sẽ bao gồm món khai vị : thường là miến lạnh trộn hoặc là cháo kiểu Hàn. Tiếp đó sẽ ăn món chính, gồm có đồ nướng, đồ luộc, hấp, có cả đồ muối và thông thường kết thúc bằng món lẩu. Chưa hết, xong phần ăn chính sẽ đến phần tráng miệng , thường sẽ được uống Sikhye(rượu gạo) hay là Sujeonggwa(rượu hồng ngâm với quế).
Tuỳ mỗi mùa và mỗi vùng mà các món ăn sẽ được bưng ra khác nhau, nhưng trên lý thuyết là sẽ có các bước ăn như vậy.
Nhà hàng Hanjeongsik nổi tiếng ở Seoul
Khu Insadong: khu này rất nhiều nhà hàng phục vụ menu này, các bạn sẽ thấy loạn giá cả, menu đó
지리산 Jirisan Restaurant
30, Insadong 14-gil, Jongno-gu (84-2 Gwanhun-dong), Seoul. (서울 종로구 인사동14길 30, 관훈동 84-2번지)
Nhà hàng này có menu song ngữ Hàn- Anh luôn, giá cả rẻ (20,000 KRW/ người), phù hợp với khách du lịch nhưng bữa ăn cũng không đa dạng lắm.
Khu Gangnam: Nếu muốn trải nghiệm Hanjeongsik trong không gian hiện đại pha trộn truyền thống, thì phải đi ra mấy cái nhà hàng ở Kangnam.
Rhang Food Art Dining
Rất nổi tiếng nên giá cũng hơi đắng cay cho một người (22,000 KRW- 95,000 KRW)
Nhà hàng Rhang Food Art Dining
Có thể xem trước menu của nhà hàng tại đây
Địa chỉ: 78 Samseong-dong, Gangnam-gu, Seoul, KR.
Lưu ý: Các nhà hàng Hanjeongsik chỉ phục vụ khi các bạn đi 2 người trở lên, nếu giá dưới 25k đa phần là menu trưa. Chọn nhà hàng nhìn truyền thống 1 chút lên hình sẽ Hàn hơn.
Khu Chungmuro :
Korean House
Địa chỉ :80-2, Pil-dong 2-ga, Jung-gu, Seoul, Korea (서울특별시 중구 필동2가 80-2 번지)
Ăn ở đây đúng là kiểu thưởng thức nghệ thuật. Korean House là một nhà hàng ĐẶC SỆT truyền thống, từ kiến trúc, cách bài trí cho đến các tiết mục biểu diễn nghệ thuật kèm theo trong khi phục vụ bữa ăn. Menu ở đây khá đa dạng, được cho là menu của vua chúa ngày xưa (nhưng đợt KKday dùng thì chắc chỉ mới kêu đến menu Phi tần :v) , có tiết mục múa may truyền thống nên giá cũng hơi chua, tầm khoảng từ 28,000KRW- 200,000KRW ( Tuỳ chọn phần xem biểu diễn hay không), nhưng so với 2 nhà hàng trên, Korea House đáng đồng tiền bát gạo nhất.
Vì đã ăn và ghiền nên KKday cũng có voucher của nhà hàng này để tiện cho các bạn mua trước: https://www.kkday.com/vi/product/2779
Bossam (thịt ba chỉ) , Jokbal (giò heo), Makkusu
Đây là 3 món nhất định phải ăn.
Thông thường người ta sẽ bán Bossam (thịt ba chỉ) đi cùng với Jokbal (giò heo). Bossam là thịt ba chỉ luộc thái lát. Nghe qua thì có vẻ đơn giản nhưng cái tinh túy của món ăn này nằm ở chỗ cách dùng phần thịt heo nào và luộc ra sao. Thịt heo dùng cho món Bossam phải đảm bảo yêu cầu 3 CHỈ có nghĩa là chúng ta có thể nhìn thấy rõ từng phần thịt nạc xen lẫn phần mỡ và cuối cùng là lớp da. Nước luộc thịt bao gồm có nước ép táo hoặc lê, tỏi, hành hoa, tiêu và đặc biệt là tương Doenjang (된장), 1 loại tương lên men tương tự như tương misso của Nhật nhưng mà “thúi” hơn một chút. Những chỗ luộc ngon thì thịt có màu nâu vàng nhờ tương, thịt mềm mịn, nhai trọn miếng thịt có pha lẫn vị béo từ phần mỡ nhưng không ngấy 1 chút nào. Bossam thường được ăn kèm với cải thảo chần sơ, còn đối với người không thích thì có thể cuốn bossam với rau xà lách và lá kyenhip (hoặc lá mè) ăn tựa tựa như lá tía tô của mình í…nhưng ít hăng hơn.
Phần Bossam ăn kèm kim chi cải thảo (nguyên bắp, rất ngon) và kim chi củ cải tựa như củ cải trắng muối của nhà mình, ăn (rất) mặn.
Cách ăn bossam là 1 lớp cải thảo, 1 lớp lá kyenhip, 1 miếng kim chi radish chua,1 miếng bossam, 1 miếng kimchi cải thảo xoắn, 1 chút samjjang (1 loại tương trộn giữa tương ớt gojujang và doenjang; tương này cũng dùng cho món thịt nướng của Hàn) hoặc Saujeot (1 loại tép nhỏ lên men, ăn mặn chát)
Tiếp theo là Jokbal : nguyên bản là giò heo hầm nhưng mà ăn loại truyền thống không thì hơi ngán. Bọn mình thường order loại nửa nửa, có nghĩa là một nửa giò hầm và một nửa giò nướng trên than hoa.
Để không ngán vì ăn quá nhiều thịt, ở quán bossam còn có thể ăn kèm với cơm hoặc Makguksu (막국수), cái ni là 1 loại mì lạnh của Hàn làm từ buckwheat (lúa mì loại gì thì chịu) có màu nâu cánh gián. Có người ăn thì bảo món này tựa tựa Mì lạnh (냉면) nhưng mà cá nhân mình thấy k phải vậy. 1 tô Makguksu bao gồm mì, 1 ít rau (xà lách, bắp cải), 1 ít gà xé hoặc thịt xắt sợi tùy nhà hàng, trứng luộc, mè rang vàng, thính và nước dùng tựa như nước gỏi ở nhà mình vậy, chua chua, ngọt ngọt thêm 1 xíu the the của mù tạt. Đây là món mì mình khoái nhất ở Hàn. Ăn kèm mì này với bossam giữa mùa hè thì phải nói là cực sảng khoái.
Chi phí nhẹ nhàng : 10,000-15,000 KRW/ người, ăn càng đông share ra càng rẻ. Trung bình 1 cái giò heo hay 1 phần bossam là 25,000 KRW.
Địa điểm: có nhiều địa điểm ngon lắm, tập trung ở khu Sadang, Dongdaemun, Namdaemun là tìm được.
Mì tương đen Jajang, sườn xào chua ngọt Tangsuyuk, mì hải sản Jambong, gà chiên giòn xào cay ngọt Kkanpunggi
Mì tương đen Jajang: Ai nói món này không ngon mình quýnh liền (bằng chứng là đã giận anh người yêu 30 phút vì chê nó dở). Trong phim Hàn nào cũng có cảnh gọi deliver mì Jajang về ăn một cách hạnh phúc.
Không khó để tìm thấy nhà hàng bán những món này. Lưu ý ở Hàn món mì tương đen Jajang là món Tàu nha.
Tangsuyuk, mì hải sản Jambong, gà Kkanpunggi: Mấy món này quá nổi tiếng rồi nên mình không đi sâu vô cách ăn hay cách chế biến, và thường các nhà hàng bán mì tương đen đều có bán mấy món này. Chú ý là có món Kkanpunggi ít khi mọi người ăn, đây là một kiểu của Gà chiên giòn xào cay ngọt. Không nổi vì không được lăng xê trên phim, nhưng nhà mình nên thử, cũng ngon ngất ngây lắm.
Chi phí : 7,000-10,000 KRW/ người, các món xào có thể order 1 dĩa 4 đứa ăn chung cho rẻ nha.
Địa điểm: khắp nơi, ở Myeongdong có nhiều quán này mà ăn mắc lắm, vẫn nên ra Namdaemun ăn cho rẻ hen.
Jjimdak
Dak là gà. Món gì có Dak Dak vô thì cứ xác dịnh nó là món gà cho dễ kêu.
Món ăn này có xuất xứ từ vùng Andong, rất ngon, người Hàn nào cũng ăn nhưng khách du lịch thì không biết. Lần đầu được bạn dắt đi ăn cảm thấy ngon lắm, nhất là sợi miến khoai lang hầm chung ở bên dưới của chảo gà này. Jjimdak là gà hầm nước tương với khoai tây, hành poa rô, ớt. Mình nghĩ công thức còn phức tạp hơn nhưng tóm tắt là vậy. Món này dễ ăn, no chắc bụng, giá cả vừa phải (8-10kW/ người). Ăn xong nhớ chừa nước để kêu thêm chén cơm rong biển kim chi áp chảo nha. Bao ngon luôn!
Dakkalbi
Món này là gà xào cay, ai ghiền ăn cay và ramen đảm bảo mê món này liền. Thành phần gồm có: thịt gà, bắp cải, giá đậu nành, hành boa rô, ớt, nêm nêm sao thì đầu bếp biết chứ mình không biết ahihi. Ăn món này bạn nên gọi ramen ăn cùng cho no, giảm thiệt hại kinh tế. Ăn gần xong cũng gọi cơm ra áp chảo luôn. Vẫn 1 câu cũ :Bao ngon. Gần đây món này cũng Fusion hóa rồi, có chỗ bỏ phô mai lên ăn chung, ăn béo và tây hơn. Kinh phí tầm 8,000-10,000k W/ người nha. Đi 4 người gọi 2-3 phần là no xỉu òi, chủ tiệm cũng không liếc đâu vì ai cũng làm vậy hết á
Budae jigae
“Jigae” trong tiếng Hàn có nghĩa là canh. Dịch nghĩa tiếng Hàn là canh bộ đội, mấy bạn google tiếng Anh nó ra Army Stew á. Xuất xứ món này là hồi thời chiến, người Hàn thiếu cơm gạo ăn nhưng mà họ có thịt nguội (ham), kimchi, phô mai, mì gói từ quân đội Mỹ cấp. Thế là các ajumma Hàn đã nấu ra món này cho gia đình. Ai mà lộn canh này với canh kimchi là rất sai đó nha. Có một đặc điểm là các quán bán Budae Jjigae thường bán chung với 1 món ăn đặc sắc nữa là Haejang guk. Xem tiếp ở dưới để biết Haejang-guk là gì. Kinh phí tầm 8,000-10,000 KRW/ người nha. Đi 4 người gọi 2-3 phần là no.
Haejang-guk
“Guk” trong tiếng Hàn có nghĩa là hầm. Haejang-guk là canh xương (xí quách) hầm với cải. Nghe qua thì không có gì hấp dẫn phải không, nhưng món canh này có 1 gia vị rất đặc biệt là hạt của cây tía tô (perrila seeds powder-Deullkae garu). Tên của món canh này là súp bình minh (nghe mắc sến :v ). Khi ăn vào mùa đông sẽ rất ấm, giúp cơ thể cảm thấy dồi dào sinh khí sau khi làm việc mệt nhọc. Thường những quán bán Haejang-guk họ sẽ kèm theo trứng gà miễn phí, các bạn đập quả trứng vào ăn với canh, cơm, và kim chi củ cải sẽ rất rất ngon. Kinh phí tầm 6,000-8,000k W/ người. Vẫn những khu ăn uống như Namdaemun… đều tìm đc.
Kalguksu và Hwang-mandu
“Guksu” là món nước của Hàn. Ví dụ ghép Kalkuksu là mì xắt/ bánh canh (không thể dịch chính xác vì bột làm sợi Kalkuksu rất khác Việt Nam mình), Babkuksu là cơm trộn nước lèo (mình ghét món này lắm nên sẽ không giới thiệu :v ).
Sợi Kalkuksu thường được làm bằng tay, nước lèo thì hầm từ cá khô (loại hầm nước lèo bán ở mấy quán teokbukki á), bí ngòi (zuchini) và hành boa rô. Món này có rất ít thịt, hoặc không có thịt. Vì vậy ăn Kalkuksu người ta thường ăn kèm Hwangmandu giống sủi cáo/ xíu mại vậy đó cho có thịt. Để ăn đúng điệu, các bạn nhớ order set Kalkuksu và Hwangmandu nha, tip là nếu đi hai người thì order 2 tô Kalkuksu và 1 phần Hwangmandu thôi. Kinh phí tầm 8-10k W/ người
Sujebi là anh chị em bị hắt hủi của Kalkuksu, nó cũng giống như nhau thôi mà chỉ là ngoại hình khác nhau như nui với mì ý vậy đó. Sujebi rất ít tiệm bán vì kén người ăn, chắc là ăn sợi như cái kia ngon hơn. Nếu có cơ hội thì các bạn nên thử luôn Sujebi coi thích món nào hơn nha.
Jjukumi
Jjukkumi là con bạch tuộc nhỏ xíu. Món Jjukkumi ít chỗ bán nhưng ăn rất là ngon.Tuy nhiên, luôn luôn nên gọi đồ ăn chơi với trước khi siêu sao Jjukkumi xuất hiện.
Bao gồm: bắp kem đút lò, takoyaki, cơm cháy, rượu sâm sữa. Hai món ở trên ngon lắm, hai món ở dưới thì rất chấm chấm nhưng lúc sau mới hiểu vì sao nó xuất hiện trên cái bàn này vì nó giải cay bá cháy luôn. Một người bạn Hàn nói đây là món truyền thống người Hàn nào cũng thích, nó gợi nhớ cho họ quãng thời gian chiến tranh nghèo đói phải ăn cơm cháy ở đáy nồi đá (cứng quá không thể cạy ra được), họ phải dùng nước trà nóng (hình như là trà yến mạch-barley) cho vào và thành 1 món cơm trộn nước. Khi mình được dắt đi ăn cơm ngũ quả, thì sau khi ăn xong người HQ sẽ cho nước trà vào và ăn cái này ngon lành, còn mình thì cạo cơm cháy nhai ngon lành, lúc đó chỉ ước chi có thêm ruốc và mỡ hành :v .
Sau khi nhấm nháp xong mấy món ăn chơi thì món chính cũng đã được dọn lên, mình gọi món kết hợp gồm có Jukumi, tôm và thịt heo (loại thịt để nướng). Vì ở đây có quá nhiều quán giống nhau nên mỗi quán có 1 chiêu để hút khách riêng, quán này là cục tương ớt này nè. Nó có hình trái tim. Phần này là phần ăn cho 3 người – tương ứng với 3 cục tương ớt.
Lửa được vặn thiệt to tại bàn nghe tiếng xèo xèo thiệt đã tai, sẽ có 1 bé phục vụ trẻ trung xinh đẹp ra giúp xào cái hỗn hợp này lên. Nhưng khoan vội ăn bởi vì người ta còn cho giá đậu nành và miến vào, xào thêm chút là ăn được.
Các món xào trên chảo đá nóng như vầy rất ngộ là hổng có ăn kèm cơm mà ăn không đồ ăn trước, mình ăn khoảng 4 món như vầy rồi. Sau khi nước mắt ròng ròng đánh vật với tụi nó (mình đã nghĩ ra 1 phương pháp khá hay là nhúng tụi nó vô cái tô cơm cháy có nước rồi ăn) thì tụi mình kêu cơm.
Ở đây có 2 món cơm là cơm trộn trứng cá (trứng cá, lá rong biển, cà rốt) và cơm phô mai (tương tự cơm trộn trứng cá nhưng có thiệt nhiều phô mai ở trên như pizza vậy đó). Mình muốn ăn cơm phô mai, mình gọi cơm phô mai nhưng ông chủ nói mình là cơm trứng cá cũng có phô mai rồi, mình hăm hở nghe theo ổng và cuối cùng là có 1 cục bơ chút xíu áp chảo à… (mấy bạn rút kinh nghiệm cứ mạnh dạn quất tô cơm phomai nha)
Cơm được cho lên, đây là phần cơm cho 2 người, phục vụ sẽ trộn thật nhiệt tình trên lửa lớn
1 ụ trứng cá được quăng lên, đảo thật đều, dàn cơm thật mỏng ra trên chảo
Kinh phí: 10-15k W/ người, không bao gồm rượu chè nha.
Địa điểm: Ga Cheonho, nhất định phải là khu Cheonho nha vì nguyên con phố luôn đó bán bạch tuộc luôn đó.
Hết phần 1, Hẹn quý vị khán giả xem đài vào phần 2: Các món Fusion ở Hàn. Đừng quên nhấn follow và like Fanpage KKday VN để theo dõi chương trình ẩm thực đặc sắc này nha hhahah.
Trúc Lương- edited by Tugaru.viv
xem thêm :
Lịch trình tham khảo tự đi Hàn Quốc 10 ngày : Seoul- Nami- Jinhae- Busan- Jeju
